實(shí)驗(yàn)室高剪切乳化機(jī)的核心原理是通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子與固定的定子之間形成強(qiáng)烈的剪切、撞擊和湍流，將不相溶的物料（如油和水）破碎成微小顆粒，最終形成穩(wěn)定的乳化體系。

上海歐河實(shí)驗(yàn)室高剪切乳化機(jī)原理可拆解為三個(gè)關(guān)鍵步驟，物料在設(shè)備內(nèi)經(jīng)歷從宏觀混合到微觀乳化的全過(guò)程。

高速驅(qū)動(dòng)：電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)子以較高的轉(zhuǎn)速（通常可達(dá) 10000-30000 rpm）旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力。

剪切區(qū)域作用：轉(zhuǎn)子與定子之間存在微小間隙（通常為 0.2-1.5 mm）。物料在離心力作用下被吸入轉(zhuǎn)子與定子的間隙，在此區(qū)域內(nèi)受到三重作用力。

剪切力：轉(zhuǎn)子與定子的相對(duì)高速運(yùn)動(dòng)，對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切作用，直接撕裂大顆粒或液滴。

撞擊力：高速運(yùn)動(dòng)的物料顆粒與定子齒槽發(fā)生劇烈撞擊，進(jìn)一步破碎。

湍流效應(yīng)：間隙內(nèi)形成強(qiáng)烈的湍流和漩渦，物料在漩渦中被反復(fù)拉伸、擠壓，實(shí)現(xiàn)微觀混合。

乳化成型：經(jīng)過(guò)上述作用，原本不相溶的油相和水相被破碎成直徑極小的顆粒（通常可達(dá) 0.1-10 μm），顆粒間形成穩(wěn)定的界面膜，最終形成均勻、穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液。

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